惡臭是各種氣味(異味)的總稱，大氣，水、廢棄物中的異味通過空氣介質，作用于人的嗅覺思維而被感知，表征它不僅要靠分析數據，還要通過人們的感知思維進行分析和判斷。根據國內外有關論述，可將惡臭定義為:凡是能損害人類生活環境、產生令人難以忍受的氣味或使人產生不愉快感覺的氣體通稱惡息。甲甲硫醚是無色至淡黃色透明易揮發液體，有難聞的氣味，極度稀釋時有蔬菜樣香氣，不溶于水，溶于乙醇、等多數有機溶劑，遇明火、高熱極易燃燒爆炸，低濃度的二甲基硫醚蒸氣一般引起，食欲減退，高濃度蒸氣對中樞神經系統有麻痹作用，熱分解產生有毒的硫化物煙氣，可用作許多無機化合物的溶劑，還可以用于調配食用香精。

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